ستصبح تجعيدات اليقطين اللذيذة والحساسة بشكل لا يصدق مع ملء الجوز بزجاج السكر لفترة طويلة علاجًا مفضلاً للأسنان الحلوة.
لإعداد 16-18 الضفائر ستحتاج:
- 0.25 كوب ماء ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة دون تل من الخميرة الجافة.
- 1.5 كوب من الحليب ؛
- 250-300 غرام من الزبدة (ضروري للعجين وملء بكميات متساوية) ؛
- 0.5 كوب من السكر ؛
- 300-400 مل من هريس اليقطين ؛
- 1.5 ملعقة صغيرة ملح ؛
- 5 - 5.5 أكواب من الطحين ؛
- 2 كوب سكر بني.
- 0.5 ملعقة شاي زنجبيل وجوزة الطيب ؛
- 2 ملعقة صغيرة قرفة.
- 2 كوب من الجوز المحمص والمفروم ؛
- 2.5 كوب من السكر البودرة.
نبدأ مع الاختبار. إعداد هريس اليقطين ، قبل استقامة اليقطين في الفرن أو الغليان. نأخذ ربع كوب من الماء ونسكب الخميرة فيه ونحركه ونتركه حتى يذوب تمامًا. في قدر صغير ، يُمزج بين 100-125 غرام من الزبدة وكوب من الحليب ، يُسخّنه حتى يذوب الزبد تمامًا ، ثم يضاف نصف كوب من السكر العادي ولا تخلط المزيج من الحرارة حتى يذوب تمامًا. دع المحتويات تبرد. من المهم أن يكون السائل دافئًا ، وليس ساخنًا ، وإلا فلن تعمل الخميرة. يُسكب مزيج السكر والحليب الدافئ في الخميرة المذابة ، ويُضاف هريس اليقطين إلى نفس المكان ويخلط كل شيء جيدًا.
أضف 5 أكواب من الدقيق والملح ودلك العجينة. إذا تمسك بالأيدي ، أدخل تدريجياً نصف كوب آخر من الدقيق. إعطاء اختبار قادم. من الناحية المثالية ، ينبغي أن تتضاعف. الوقت الذي قد يستغرقه من 1 إلى 3 ساعات.
لا تفعل بالضرورة تجعيد الشعر على الفور. بعد أن يصبح العجين جاهزًا ، يمكنك وضعه في الثلاجة وخبزه بالكامل أو جزئيًا في اليوم التالي.
قم بطرح العجينة مع مستطيل رفيع يزيد قليلاً عن 1 سم ، وللحشوة ، يُمزج بين 100-120 جم من الزبدة المذابة والقرفة والزنجبيل وجوزة الطيب ، ثم يخلط مع كوب واحد من السكر البني. نقوم بتوزيع الحشوة بالتساوي ، مع وضع مسافة بادئة من أحد الحواف بمقدار 2-3 سم ، كما نقوم بتوزيع الجوز المفروم بالتساوي ، ثم نلف الطبقة في أنبوب ونربط الحافة. باستخدام سكين أو مقص ، قمنا بقطع اللفة إلى قطع بعرض 2.5-3.5 سم ووضعناها في قالب خبز مدهون مع التقطيع. تغطى بمنشفة وتترك لمدة نصف ساعة قادمة. إذا كنت تستخدم العجين من الثلاجة ، فيمكن زيادة الوقت إلى ساعة.
تعال تجعيدات ترسل في فرن محمى إلى 190 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة والمضي قدما في إعداد التزجيج. نذوب 50 غ من الزبدة ، ونمزجها مع نصف كوب من الحليب وكوب واحد من السكر البني ونحافظ عليه على نار متوسطة ، مع التحريك طوال الوقت ، حتى يذوب السكر تمامًا. في وجود جلطات السكر ، نقوم بترشيحها ، ثم نرسلها إلى وعاء من السكر المسحوق والمزيج. وستكون النتيجة تزجيج شفاف سميك. اخرج الكعك ذي اللون البني من الضفائر ، واتركها تبرد قليلاً لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق ، ثم اسكبيها على الجليد.
من المهم أن تصب المعجنات الدافئة بالتزجيج ، لذا تجعيد الشعر جيدًا.
